SWEET SAFFRON AND MANGO LASSI

Hey folks! I can't believe we are having such a wonderfull weather. Oh my, yesterday we had 34 C degrees!, Im  in Andalusia's heaven. This is the time of the year where I feel SO grateful to be able to enjoy this "extension" of summer. Days are getting shorter little by little, and yes, it is cooler during the evenings but temperatures during the day are incredibly high, so Im having the best of the two worlds.

It's been a busy week as my little sis came to visit us, and we've been cooking and walking and doing sightseeing, etc. While thinking of my next recipe I suddenly came up with the idea of preparing a lassi. Mainly for two reasons. First one;  I've been day dreaming this last months about my beloved India, trying to organise a trip any time soon, yet not confirmed :( . And second, it was something completely new for my sister.

A lassi  is a traditional yogurt based drink from India. Basically is yogurt mixed with water and sometimes spices, fresh herbs, fruit or just plain with a little bit of salt. Over there they usually have it with their meals. Ayurveda says that a cup of lassi at the end of a meal also aids the digestive process. Try mixing a 1/4 cup yogurt with 2 pinches of ginger & cumin powder in 1 cup of water. I remember while in India, I used to drink lassis and fresh coconut water every day, so refreshing in hot weather.

This time I came up with a different one, using mango and saffron. This golden yellow spice comes from the stigma of a particular crocus. The best quality is grown in Spain and in Kashmir and must be picked by hand. It's unique flavour and colour is highly prized. Some of its many uses are as a blood cleanser, liver detoxifier, nerve tonic, blood thinner and as a heart tonic. It's aphrodisiac and can help increase the sperm count. It can also be used for cough, cold and congestion and haemorrhoids.

Sweet saffron and mango lassi

Serves 2 big glasses of 3 smaller ones

250g plain yogurt

250ml water

1/2 mango, diced

3 pinches of saffron powder

2 tbps honey

1/2 tsp cinnamon

1/2 tsp ground cardamon

pinch of salt

4 ice cubes

Directions:

Combine all the ingredients in a bender. Pulse until smooth and frothy. Serve immediately.

Note: In this recipe I used the same amount of yogurt than water. If you like it thicker just reduce the amount of water.  You can substitute the mango for any other fruit, and if you like it sweeter just add more honey.

Hope you have a wonderful weekend.  Lets hope this beautiful weather last another couple of weeks.
Cheers!

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VERY GREEN SUMMER + JUICE

Como saben me encuentro a las afueras de Londres, en un campo típico ingles. Estamos teniendo unos días muy atípicos, hace muchísimo calor, hay mucho sol y ni siquiera esta pronosticado lluvia! Es algo milagroso. En los años que llevo viniendo a UK nunca experimenté un clima igual. El verano se hizo desear pero llegó con todo. Estoy cocinando sin parar y con poco tiempo para subir recetas. Sin embargo no quería dejar de escribir y contarles sobre éste maravilloso lugar. No solo hay el mejor huerto que vi en mi vida, sino que tenemos gallinas, ovejas, y un lago lleno de flores de Loto (hasta me regalaron una!)

Esta mañana me dio tiempo de ir al huerto y recoger varios verdes para hacer un jugo bien fresco y nutritivo. Quedó riquísimo! Les paso la receta y comparto con ustedes algunas fotos de nuestro verano bien verde y abundante. Hasta la próxima.

JUGO VERDE

Una mezcla de hojas verdes ( espinaca, kale, hojas de remolacha, acelga, sorrel, perejil)

1/2 rama de apio

1/2 pepino

1/2 kiwi

1/2 manzana verde

1/2 banana

1 cda. de wheatgrass

250 ml. agua de coco

Poner todo en licuadora y procesar hasta lograr la consistencia deseada.

Tomar inmediatamente. Enjoy!

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LECHE DE ALMENDRAS

Hace unos años comencé a hacer la leche de almendras en casa. Es rica, fácil y rápida de hacer. Es un suplemento ideal para aquellos con intolerancia a la lactosa y/o a la soja. Si se le agrega algún endulzante y un poco de vainilla es aún mas deliciosa. Depende del gusto de cada uno. A veces le agrego dátiles, otras maple syrup y otras agave. Depende lo que tenga a mano.
Queda muy rica con cereales, en smoothies, sola y también con te.

Para aquellas personas que tienen dificultades en los riñones y deben cuidarse de ingerir ciertos minerales, la leche de almendras es baja en potasio y fósforo. Además es rica en calcio y varias vitaminas, como la  A y E, que son antioxidantes, y la vitamina D que refuerza el sistema inmunológico y junto con el calcio promueve el crecimiento de los huesos y  los dientes.

No tiene colesterol y a menudo se aconseja para aquellas personas que deban bajar los niveles de azúcar en la sangre.

Leche de almendras

1 taza de almendras crudas (en remojo por 12 hrs.)

4 tazas de agua

2 cdras de jarabe de arce

1 cdita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Lo primero de todo: dejar las almendras en remojo por 12 hrs. A la mañana siguiente tirar el agua y enjuagar brevemente. Poner las almendras en una licuadora junto con 4 tazas de agua. Batir hasta lograr una mezcla homogénea.  Luego colar con la ayuda de una muselina o una bolsa especial para leches de nueces y semillas que puedes comprar aquí.

Apretar bien para escurrir todo el jugo.

Una vez colado, volver a poner el liquido en la licuadora y agregar 2 cucharadas de sirope de arce, miel o lo que les guste, una pizca de sal y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Guardar en la nevera. Dura 3 dias aproximadamente.

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KOMBUCHA

La kombucha es una bebida fermentada a través de un hongo, que se elabora a base té y azúcar. Es 100% natural y el proceso de fermentación hace que el té y el azúcar  se transformen en una bebida refrescante, llena de vitaminas, enzimas, minerales, etc.  Es un detox natural que promueve la limpieza del hígado. Es beneficiosa para las articulaciones ya que contiene glucosamina. Es una bebida  probiótica y estimula una buena digestión. En algunos casos se ha notado que reduce los síntomas de depresión y ansiedad. Es también rica en  antioxidantes lo que hace que promueva al sistema inmunológico y regule los niveles la energía, también aporta propiedades beneficiosas para la circulación sanguínea, aparato respiratorio y  enfermedades relacionadas con la piel.

Debemos tener en cuenta que "kombucha" es el nombre de la colonia de hongos con la que se elabora la bebida, responsables de transformar el azúcar en glucosa y fructuosa, y luego en gas carbónico, alcohol etílico y gas acético.

La primera vez que probé la kombucha fue en India. Estábamos en el sur, a mediados de septiembre cuando hace muchísimo calor. Entré en una tienda donde vendían varios productos orgánicos y ecológicos, y allí en la nevera vi una botella con el nombre escrito a mano "Kombucha". Parecia bien casero, y venía de una comunidad en Pondicherry llamada Auroville donde todo lo que hacen es rico y bonito. Así fue que la compré y cuando la probé me gustó muchísimo, fue muy refrescante. Pero nunca más la vi hasta ahora.
Los fines de semana solemos ir a los mercadillos ecológicos en Andalucia, donde hay varios puestos que ofrecen desde vegetales, hasta quesos artesanos, miel y komucha casera. Y fue así que me apunté en un taller de fermentación donde nos explicaron el proceso. 

Entonces hace unas semanas empecé con este pequeño y divertido proyecto de hacer kombucha casera en casa.
  

El hongo se puede comprar, aquí o pueden tener la suerte de que alguien les regale uno. Una de las características es que se reproduce fácilmente. En cuestión de semanas lo podrán ver.

Con respecto al té, yo utilicé té verde porque es el que mas me gusta, pero pueden usar cualquiera, siempre y cuando tengo teína.

Kombucha

4 saquitos de té verde
2 ltrs. de agua hirviendo
160 grs. de azúcar blanca
1 kombucha (scoby)
1 frasco de vidrio de 2 ltros. aprox.

Lo más importante es que nunca deben usar elementos metálicos en la preparación de la kombucha.

Colocar los saquitos de té y el azúcar en el frasco y volcar el agua hirviendo. Revolver bien y dejar que se enfrie completamente. Retirar los saquitos de té/ Una vez frio colocar la kombucha con el lado liso hacia arriba. Tapar y reservar en algún sitio tranquilo, sin luz directa y a temperatura ambiente.

Luego de 8 días probar un poco del jugo. Si tiene sabor frutal y no a té, quiere decir que esta listo. Sino dejar otro día y probar de vuelta hasta que esté listo.

Una vez que logren el sabor adecuado, colar el jugo y guardar en la nevera. Reservar el hongo a temperatura ambiente con un poco del jugo para repetir la receta.
También se le puede añadir algún sabor, luego de colar y antes de meter en la nevera, como por ejemplo jengibre rallado, especias, etc. La verdad es que es fácil y divertido de hacer. Es muy rico y muy sano. Espero que les guste.

Saludos y hasta la próxima!

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TALLER DE FERMENTACIÓN

Hoy asistí a un taller de fermentación con Michelle Julian. La verdad es que el tema es muy interesante. Hemos hecho Kombucha, Kefir, Ginger Beer, Beat Kvass,  Kimchee, repollo fermentado, zanahorias con ajo y eneldo, yoghurt de coco y almenrdas, ensalada de arroz salvaje, salchichas crudiveganas y  hasta hicimos mostaza!

Aprendimos los beneficios de la Kombucha y de los productos lácteos fermentados entre otras cosas. Ayuda al proceso de digestión, es rico en enzimas, ayuda a la absorción de nutrientes, también a limpiar de manera natural el hígado y previene el cáncer. Previene y trata todo tipo de artritis. La Kombucha es un antioxidante muy potente que regula los niveles de energía y ayuda al sistema inmunológico. El kefir tiene enzimas y proteínas de fácil digestión, vitaminas y minerales. 

Lo que mas me gustó fue una bebida fermentada de remolacha.  Básicamente se ponene en remojo las remolachas con un poco de sal y agua y  un poco de suero de leche de cabra. Se deja fermentar por unos 3 o 4 días y luego se bebe. Es muy buena para limpiar el hígado, así que ya saben, ahora que empieza la primavera es momento de limpiar también nuestro cuerpo par recibir al verano como nuevos.

Por lo pronto, yo he empezado con mis proyectos de fermentación. Tengo la cocina llena de frascos con distintas cosas. En cuanto obtenga resultados lo compartiré aquí. Si les interesa saber más sobre el tema pueden mirar aquí. 

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PINK SMOOTHIE

                     

Hola a todos, como están? Hace poco fui al médico para hacerme un control rutinario. Resulta que cuando los resultados estaban listos, figuraba que tenia la Vitamina C baja.  Fue ahí cuando me di cuenta que tal vez no estaba consumiendo suficientes alimentos con grandes cantidades de la vitamina. Fui derecho al mercado a comprar una bolsa grande de naranjas, otra bolsa de kiwis, una caja de frutillas  y un paquete de Maqui Berrie en polvo ( describo esto  en mi  post anterior : aca). Luego me hice este delicioso licuado lleno de vitamina C. Otra fruta con mucha Vitamina C, aparte de la naranja y las fresas, es la guava, pero no es tan fácil de conseguir. Tiene un aroma exquisito!

Pink Smoothie

5 frutillas/fresas
1 cdita de maqui berrie
1 banana congelada
1 kiwi pelado
2 naranjas exprimidas
1 sobre stevia (o endulzante a gusto)
1 taza de leche avena (o cualquier leche)
ralladura de limon
semillas de calabaza

Colocar todos los ingredientes en la licuadora excepto por  la ralladura de limón y las pipas.

Una vez servido, rallar 1/4 de limón y poner semillas de calabaza a gusto.

Un consejo: si tienen bananas muy maduras, y ya están medio negras, pueden cortarlas en pedacitos y congelarlas, de manera que cada vez que quieran hacer un smoothie ya la tienen bien fría y lista para usar. Es una manera de evitar tirarlas y además viene ideal para licuados. Si la banana está congelada no necesitan poner hielo. Y el licuado queda bien frío!

Les cuento que hace varios días he empezado a hacer una masa fermentada, que en realidad no se bien como se dice en español, perdonen mi ignorancia, pero en inglés se la llama, sourdough starter. Básicamente es una mezcla de harina y agua que fermenta, y luego de un proceso de varios días se vuelve acida y se llena de burbujas. Se la usa para hacer panes, panqueques o cualquier cosa que necesite levar, digamos que es una levadura casera. Mas adelante subiré fotos  y recetas. Una vez que este lista, haré pan de centeno con nueces e higos. Ya les contaré!! Hasta la próxima. Bye bye.

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UN SMOOTHIE BIEN VERDE

Aquí ha llegado la primavera, finalmente. Luego de semanas y semanas de lluvia. Junto con el sol, llegan las ganas de comer cosas mas livianas, crudas o frías. Todas las mañanas, justo después de levantarme, lo primero que hago es exprimir medio limón sobre un vaso de agua tibia y luego me lo tomo, obvio!.  Es muy bueno para limpiar el organizmo antes de volver a alimentarlo. Elimina toxinas, aporta vitamina C, alivia problemas de digestión, puede ayudar a curar problemas de la piel ya que actúa como antiséptico, reduce el estrés y la depresión entre otras cosas. El agua caliente ayuda a reavivar el proceso digestivo. Hay que aprovechar los beneficios del limón, y les aconsejo que hagan de esto un habito en su vida diaria, notaran las diferencias de inmediato.

Esta mañana me desperte con ganas de tomarme un super smoothie bien verde, lleno de antioxidantes y ricas proteínas vegetales.

Green smoothie

1 banana congelada (opcional)

1 kiwi

1 taza de espinaca fresca

1 cdra. de agave (o miel)

1 cdita de Maca en polvo

1/2 cda de Espirulina

2 tazas de leche de avena

Semillas de cañamo y goji berries para terminar.

Poner todos los ingredientes en una licuadora, agregar hielo si lo desean. 

Mi licuado combina con las montañas de fondo, ja!

Que tengan un lindisimo dia!

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