BLUEBERRY MUFFINS + IBIZA

Hola! Escribo desde la isla del amor: Ibiza. Hace exactamente 10 años que vengo a Ibiza durante los veranos y algún que otro invierno. Las higueras rebalsan de higos, los almendros llenos de frutos listos para comer,  las algarrobas tienen sus  vainas bien maduras. Los huertos están llenos de tomates, berenjenas, pimientos, pepinos, y todavía queda algún girasol. Venir a Ibiza siempre es una alegría, siempre.  Hace mucho calor así que el mar invita a sumergirse en sus aguas cristalinas, las aguas mas bonitas que he visto en mi vida. Estaré aqui por un mes cocinando cosas ricas y sanas.

Aprovecho para compartir con ustedes los sitios que mas me gustan. Hay un restaurante que se llama La Paloma, queda en San Lorenzo, tienen un cafe en la parte trasera del lugar donde sirven unos desayunos increíbles y unas comidas que tentarían a cualquiera. Lo más lindo es que las mesas están debajo de arboles frutales, cubriendo el sol,  en un ambiente muy relajado y casual. Os lo recomiendo.

Otro sitio que me gusta mucho es el Bar Costa en Santa Gertrudis y Atzaró en San Lorenzo. En éste ultimo se puede comer sushi en unas camas típicas balinesas con una buenísima atención.

Y ahora pasemos a lo nuestro.

Antes de irme hice estos blueberry muffins, muy ricos, muy fáciles, sin azúcar y veganos!!!
Pueden reemplazar  los arándanos con cualquier otro fruto rojo, por ejemplo frambuesas.
Espero que os guste y ahora si me despido hasta septiembre! Buen verano!

VEGAN BLUEBERRY MUFFINS

1/2 taza aceite de coco, derretido

1/2 taza de leche de arroz o avena o soja o almendras

1/2 taza de agave 

1/4 taza de jarabe de arce (maple syrup)

1 taza harina espelta blanca

1 taza harina espelta integral

2 cditas polvo Royal

1/2 cdita sal de mar

2 tazas de arándanos frescos

Precalentar el horno a 190 grados. En un bowl mezclar el aceite de coco, la leche de arroz, el agave y el maple syrup. En otro recipiente mezclar las harinas, el polvo royal y la sal. Agregar los ingredientes húmedos al bowl con las harinas. Mezclar hasta unir los ingredientes teniendo cuidado de no sobre mezclar ya que esto resultaria en unos muffins densos y pesados. Agregar los arándanos y dividir la mezcla en 12 moldes iguales. Cocinar durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados.

Aqui os dejo unas fotitos de Ibiza!

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BUDÍN DE ALMENDRAS Y FRUTILLAS (Gluten free)

Los fines de semana siempre me dan ganas de cocinar algo dulce y especial para comer con el 5 o' clock tea!

Esta vez quise que fuera gluten free y que tuviera un alto valor proteico. Tenía una bolsa de almendras en la nevera que quería utilizar, entonces aproveché! Harina de almendras, yeay!!  En el post donde explico como hacer la leche de almendras hay una descripción de los beneficios de este maravilloso fruto seco, lo pueden ver aquí. 

Hay personas a las que les gusta pelarlas, yo creo que no es necesario. Lo que sí se puede hacer es ponerlas en remojo durante 24 horas, cambiando el agua cada tanto. Luego dejarlas secar en un horno apagado, al sol o en una deshidratadora. Y una vez secas procesar hasta lograr la consistencia deseada (yo no lo hice porque quería hacer la torta ya!! ) Pero es verdad que de esa manera tendríamos harina de almendras germinadas.

Decidí usar frutillas o fresas porque es la fruta de estación.

Además les cuento que ésta pequeña berry (y aveces no tan pequeña) no sólo es riquísima, dulce y veraniega sino que también es  muy rica en Vitamina C y muchos minerales.

Es una fruta diurética por lo que ayuda con los problemas de retención de líquido. Contiene ácido fólico que favorce a la multiplicación celular y cuya carencia está asociada a la anemia. Contiene mucha fibra, que siempre ayuda a regular el tránsito intestinal. 

Ademas es LA fruta de la primavera! 

Y si lo desean pueden ser  reemplazadas con cualquier otra fruta (arándanos, frambuesas, etc)

CAKE DE ALMENDRAS Y FRUTILLAS (y lemon icing)
Horno 175 grados

2 tazas de harina de almendras
1 taza de harina de trigo sarraceno
1/2 cdita sal
1/2 cdita bicarbonato de sodio
3 huevos
1 cdita de vainilla
1/2 taza de ghee a temperatura ambiente
1/3 taza miel (yo use mitad agave mitad miel)
1 taza frutillas frescas, cortadas

Para la harina de almendras: procesar 2 tazas de almendras hasta lograr un polvo fino.

En un bowl mezclar todos los ingredientes secos. En otro bowl batir levemente los huevos, junto con la vainilla, el ghee y la miel. Agregar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta obtener una consistencia homogénea. Incorporar las frutillas suavemente.

Volcar el contenido en el molde previamente enmantecado y forrado con papel de horno.

Cocinar durante 60 minutos o hasta que un palillo salga seco.

Recomendación: a los 30 minutos tapar con papel aluminio ya que la harina de almendras tiende a oscurecerse con facilidad.

Dejar enfriar mínimo 30 minutos antes de glasear.

Glaseado:
1/2 limón
4 cdas azúcar glas, aprox.

En un bowl exprimir 1/2 limón y agregar azúcar glas de a 1 cucharada hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Volcar el glaseado sobre el cake de la forma que mas os guste.

Y ahora si, a disfrutar. Que mejor que comer un dulce sano y nutritivo???
Esta semana estaré haciendo una limpieza/purga, así que evitaré estar demasiado tiempo en la cocina. Ya les cuento cuando la termine. Buen fin de semana para todos!

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LOS SCONES MÁS RICOS DEL MUNDO!

Hola amigos. Finalmente ha llegado el verano. He estado en Londres cocinando y paseando. Fue el cumple de mi hermana menor,  entonces decidí hacerle estos scones para el desayuno a modo de festejo. El título del post es fuerte, lo sé. Pero habiendo probado MUCHOS scones a lo largo de mi corta vida, me atrevo a hacer tal declaración. Estoy abierta a escuchar todo tipo de opiniones, si tienen alguna buena receta de scones los invito a que la compartan y armemos un debate. El mejor scone del mundo.

 Antes que nada quiero contarles que en esta receta no hay ni harina integral, ni es vegana ni na! Es una de las pocas cosas que hago tal cual lo indica su receta original. Éstos scones son especiales, son muy distintos al típico scone que estamos aconstombrados, o al menos yo. Tienen una consistencia arenosa, una sabor a vainilla bien fuerte, son dulces pero tienen un toque de frescura que se los da la fruta.

Una amiga me habló  de un lugar que se llama Big Sur Bakery, queda en Big Sur en el norte de California. Hace un tiempo tuvimos la suerte de recorrer  gran parte de la costa californiana y la mítica ruta 101. Entonces cuando llegamos a ese pueblo mágico rodeado de arboles inmensos no dudamos ni un instante en parar a comer algo en la bakery (aunque la verdad no fue fácil de encontrar y casi nos rendimos!!) Pero  no nos desilusionó!  Tienen un horno de barro donde cocinan todo tipo de delicias, dulces y saladas y se puede ir a desayunar o a comer algo a lo largo de todo el día.

Fue allí donde  probé sus "famosos scones". Habia de frutilla porque era la fruta de estación, pero van variando de sabores. En invierno los hacen con jengibre caramelizado. Mmmm.

Tuve la suerte de conseguir su receta y hoy la comparto con ustedes. Gracias Big Sur Bakery!

Las frutillas ecológicas están buenísimas! Fuimos al mercado y había cerezas, frutillas, damascos y duraznos, toda mi fruta preferida! Creo que en verano hay que aprovechar la abundancia. Ya que luego hay que pasar largos meses a pura manzana, que no es que no me guste pero no me fascina tampoco.

Con respecto a la receta: si quieren usar azúcar negra en vez de la blanca, los invito a que prueben y me cuenten como les salió! La traducción de buttermilk al español es "suero. En Estados Unidos y en Inglaterra lo venden en los supermercados, en España no. Entonces lo que suelo hacer es mezclar yoghurt con un poco de leche para lograr una consistencia mas líquida.  Lo importante es que tenga ese sabor medio ácido.

SCONES
12 unidades

1 taza de frutillas cortadas (o la fruta que deseen)
227 grs. manteca, cortada en cubitos bien fria
490 grs. harina común
200 grs. azúcar
1 cda. polvo royal
2 cditas de bicarbonato de soda
1 1/2 cdita sal
2 cdas esencia de vainilla
200 grs. buttermilk (mezclar  3/4 de yogur con 1/4 de leche)
Azúcar morena para terminar

Precalentar el horno a 190 grados.

En un bowl poner la harina, el azúcar, el polvo royal, el bicarbonato y la sal. Mezclar. Hacer un hueco en el centro y colocar la manteca en cubos. Trabajar la masa con las yemas de los dedos hasta lograr una consistencia arenosa.  Hacer otro hueco y ésta vez agregar el buttermilk junto con la vainilla. Mezclar con una cuchara de madera hasta formar una masa despareja. La clave está en no mezclar de más. Agregar la fruta cortada y mezclar.

Usar un molde o cortante de 7cm y rellenar sobre la placa donde se va a cocinar. Apretar bien para que se una y la parte de arriba del scone quede chata. Quitar el cortante y seguir con otro scone. Dejar espacio entre uno y otro ya que cuando se cocinen, se expandirán.

Repetir la operación hasta terminar la mezcla.

Espolvorear con azúcar morena y cocinar durante 15/20 minutos.

Deben quedar dorados por sus lados pero tiernos en el centro. Una vez listos, dejar enfriar por 10 minutos antes de comer (muuuy difícil!)

Espero que prueben la receta y me cuenten sus resultados.
A disfrutar, ahora sí, de éste clima maravilloso!
Buen fin de semana para todos!
Cheers!

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GHEE

La primera vez que probé el ghee fue en India, o al menos ése es mi recuerdo. Allí siempre ha sido un símbolo sagrado, muy auspicioso y utilizado en  los rituales diarios de adoración y en el arte de la cocina. Es un tipo de grasa superior a las demás con un gusto muy rico y con muchas ventajas alimenticias, y cualidades medicinales.  El ayurveda, la ciencia médica antigua de la India, lo reconoce como parte esencial de una dieta equilibrada, y lo considera ser la mejor grasa que uno puede ingerir.

El ghee es el resultado final de un proceso largo, lento y cuidadoso de clarificación que quita toda la humedad, sólidos e impurezas de la leche. La ausencia de sólidos hace que tenga uno de los puntos de quemado mas alto,  lo que lo hace uno de las mejores grasas para cocinar, aguantando temperaturas de cocción muy altas. 

Otra ventaja es que generalmente la gente que es alérgica a los productos lácteos, o  a los productos que tienen caseína o son intolerantes a la lactosa,  a menudo pueden tolerar el ghee.

Debido a su bajo contenido de agua, tiene una vida útil muy larga. No necesita refrigeración por 2-3 meses si se la mantiene en  un envase hermético. Esto hace que sea ideal para viajar o para hacer picnics (!).

Contiene Omega 3 y Omega 9  junto con las vitaminas A, D, E y K.

El ghee hecho de  mantequilla orgánica de vacas que se alimentan de pasto, es una de las fuentes naturales más altas de ALC (ácido linoleico conjugado), contiende 9 antioxidantes fenólicos, así como otros numerosos minerales.

Se dice que promueve la  longevidad, ya que sus cualidades elementales equilibran las características del envejecimiento enriqueciendo el cuerpo.

Se ha utilizado por siglos como ayuda para el sistema digestivo, para promover la energía, la salud sexual, la vitalidad,  la salud  la piel y de los ojos, como lubricante para las articulaciones y para alcalinizar la sangre.

Su pureza  permite que sea profundamente penetrante y nutritiva. Por esta razon,  las vitaminas y los minerales de la comida cocida con ghee, son absorbidos profundamente dentro del cuerpo.

Hoy en día se puede comprar ghee en la mayoria de los herbolarios o tiendas orgánicas, pero la verdad es que hacerlo es tan fácil que vale la pena probar.

Ghee

1 kg mantequilla ecológica sin sal (pueden utilizar menos, pero yo encuentro que cuanto más cantidad, mejor sale)

2/3  frascos esterilizados  300 ml. (ver proceso al final del post)
Colador o muselina

Método:

Colocar la manteca en una cacerola de doble fondo, cuanto más gruesa mejor, así no corren riesgo de que se queme. Derretir a fuego medio. Una vez que esté derretida bajar el fuego al mínimo.

Después de 30 minutos verán una capa de espuma blanca, que son los sólidos que se van separando gradualmente.  Dejar que se acumulen en la superficie e ir quitándolos con una cuchara con cuidado de no desperdiciar mucho liquido. 

Después de 45 minutos aproximadamente (varía según la cantidad de manteca y la temperatura de cocción) ya no habrá tanta espuma en la superficie y  comenzará a caramelizarse la base de la cacerola (los sólidos que quedan en la base). Ademas se sentirá un olor dulce a panadería, mmm que rico!, avisándonos que el proceso de cocción ya está cumplido y es ahí donde debemos apagar el fuego y colar   inmediatamente en los frascos previamente esterilizados.

Dejar que se enfríe del todo antes de tapar los frascos. Guardar en la nevera por 1 año aproximadamente o fuera de la nevera por 2 o 3 meses.

Proceso de esterilización:

Lavar muy bien los frascos y sus tapas,  remover las etiquetas. En la base de una cacerola bien grande  poner una rejilla para evitar que los frascos se golpeen con la base de la misma. Acomodar los frascos de forma vertical, sin tapa, para aprovechar bien el espacio. Cubrir los frascos con agua y llevar a ebullición.  Luego de 30 minutos, retirar los frascos con una pinza (cuidado que queman!), escurrir bien y colocar sobre una rejilla dentro de un horno precalentado a 120 grados durante 4 minutos para que se sequen bien.  Tener en cuenta que el envasado debe hacerse inmediatamente después de retirar los frascos del horno. Rociar con alcohol las tapas justo antes de utilizarlas.

La tradición India dice que el ghee debe hacerse en las noches de luna llena y cantando un mantra que se llama Mahamrityunjaya que pueden escuchar aquí.  Yo suelo cantar el mantra, aunque la verdad es que siempre lo hago por las mañanas sin esperar la luna llena (y sale muy rico).

Un saludo para todos y hasta la próxima!

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BARRAS DE SEMILLAS DE CÁÑAMO, GOJI BERRIES Y SEMILLAS DE GIRASOL

Ahora mismo me encuentro en Londres. Estamos a finales de mayo y no saben el frío que hace. No ha parado de llover en todo el día. Pero bueno, that's London! Estoy en una casa de campo donde ademas de tener un huerto INCREIBLE, tienen árboles frutales, prados llenos de flores de colores y gallinas! Sí, sí, sí, creo que recoger huevos frescos es una de las cosas mas satisfactorias relacionadas a la materia prima en la cocina, inclusive más que cosechar la verdura, porque hoy en día ya no se sabe la procedencia de los huevos ni como tratan o alimentan a las gallinas, y créanme que en general es muy sospechoso. Hace poco vi un documental que les quiero recomendar, se llama  SAMSARA y pueden ver el trailer  aquí. El director es el mismo que hizo BARAKA, así que si les gustó no duden en verla, y para el que no vio ninguna de las dos, preparense para dos documentales inspiradores y muy muy bonitos con una fotografía realmente asombrosa.

Volviendo a los huevos de gallina y para no irme por las ramas, en ese documental muestran, brevemente, como se trata a los animales en algunos de los criaderos, creo que cualquiera que vea esas imágenes se pensaría 2 veces antes de volver a comer carne o pollo o cerdo. En fin, vale la pena! 

Y ahora sí, retomando lo nuestro, antes de irme de España preparé unas "barritas de cereal" llenas de proteína e ideales para cuando cruje el estomago a media mañana o en cualquier momento del día. Se pueden congelar y tener una siempre a mano! Las semillas se pueden reemplazar segun lo que tengan en casa. Antes de pasarles la receta les quiero contar algunos de los beneficios de la semillas de cáñamo y de las bayas de goji.

Las hemp seeds o semillas de cáñamo son unas semillitas llenas de poder. El 80% de sus grasas son ácidos grasos insaturados, que protegen el sistema cardiovasuclar, ayudan a nivelar el colesterol e incluso tienen una acción antiinflamatoria natural. El 33% de la misma se compone de proteínas, solo superada por la soja que contiene 35%.  Son ricas en hierro y en magnesio y aportan vitamina E. No sólo son pura proteina sino que contiene todos los acidos grasos, omega 3 y omega 6 requeridos por el cuerpo humano. No contiene gluten asi que son aptas para personas con cualquier intolerancia. Se pueden consumir molidas, o crudas, en leche, o se pueden agregar a ensaladas o inclusive a tortas o budines. Tienen un sabor particular muy rico.

Las bayas de goji han sido utlizadas desde hace mas de 6000 años en China, Tibet y la India para promover la longevidad, ayudar al hígado y a la vista. Posee propiedades antioxidantes  ya que contiene caroteno (superior al de la zanahoria) por ende se las utiliza para combatir el envejecimiento de las personas. Contienen 19 amino acidos, entre ellos algunos escenciales. Además tienen calcio, potasio, hierro, zinc y selenio.  Contienen vitamina B1, B2 y B6, C y E. Las bayas se venden secas y se las puede agregar a los cereales, al yogur, ensaladas, smoothies, tortas, muffins, etc. También se pueden beber como una infusion calmante.

Barras de semillas de cáñamo, goji berries y semillas de girasol

1/4 taza de aceite de coco derretido

10 datiles Medjool sin carozo

1/4 taza de leche de cañamo o cualquier leche

1 cda de esencia de vainilla

1 cda de polvo de semillas de chia

1 1/2 taza de avena gruesa

1/2 taza de harina de quinoa

3/4 cdita de bicarbonato de soda

1/2 cdita de sal

1/4 taza de cacao nibs

1/3 taza de semillas de cáñamo

1/3 taza de semillas de girasol

1/3 taza de bayas de goji

Precalentar el horno a 176 grados. Aceitar levemente un trozo de papel de horno con aceite de coco. En una procesadora poner el aceite, los dátiles, la leche, la vainilla y el polvo de chia. Procesar hasta  lograr una pasta homogénea. 

En otro bowl mezclar la avena, harina, bicarbonato, sal y semillas de cáñamo. Revolver bien y agregar las semillas de girasol, los cacao nibs y las bayas de goji. Agregar la mezcla húmeda de dátiles a la mezcla seca, revolver bien. 

Volcar la mezcla en el papel aceitado dentro de una fuente de horno y formar un rectángulo de 1 cm  de alto aproximadamente.  Cocinar durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Dejar enfriar, luego cortar en barras y servir.

Espero les guste la receta. Y para todos los que estamos en éste hemisferio, aguanten que queda poco, el verano está al llegar! Buen fin de semana! Bye!

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STICKY CHOCOLATE CAKE

Hoy está nublado, es domingo y me dieron muchas ganas de comer algo chocolatoso.  Encontré una receta de un budín en un libro que me acaban de regalar.  La cambié un poco para hacerla más liviana, aunque les advierto, muy light no es! Pero es MUY rica.  Una cosa, es importante que usen el molde del tamaño que indica, si tienen uno más chico, entonces poner menos cantidad. Yo use ghee y aceite de coco, pueden reemplazar el total por lo que quieran, ya sea mantequilla o margarina. Lo mismo con la harina, pueden usar harina blanca o integral.

Ahora les doy la receta pero antes quería comentar algo. Me puse a ordenar, guardé toda la ropa de invierno en cajas con naftalina, y saqué la de verano. Que gusto que me da!! Ordenando encontré toallas, sábanas, etc. y me di cuenta que todas están ROSAS!! Alguien tiene el mismo problema que yo? Como puede ser que SIEMPRE destiño la ropa?, eso que divido los lavados entre color y blancos! Por suerte mi otra mitad ya no se queja, pero sus camisetas siguen siendo víctimas de los pálidos rosas.   

Hoy hice recambios de toallas y me reía sola observando lo rosas que son (aclaro que originalmente eran blancas Ala). En fin. Enough.

Aqui les dejo la receta.

Sticky chocolate loaf cake

170 grs ghee, a temperatura ambiente

30 grs. aceite de coco, a temperatura ambiente

280 grs de azúcar negra (yo utilicé sucanat/panela)

2 huevos

1 cdita de vainilla

100 grs de chocolate amargo (70%), derretido

200 grs de harina de espelta

1 cdita bicarbonato de soda

250 ml de agua hirviendo

Un molde de 23 x 13 x 7 cm

Precalentar el horno a 190 grados y poner una hoja de papel aluminio en la base del horno por si llega a  rebalsar la mezcla ( aconsejable). Luego enmantecar el molde y cubrir con papel de horno. Reservar.

Batir el ghee y el aceite de coco junto con el azúcar. Luego agregar los huevos y la vainilla. Una vez que el chocolate se ha enfriado, agregar a la mezcla.  Mezclar bien hasta que esté incorporado pero tener cuidado de no mezclar de más. La idea no es incorporar mucho aire. Agregar la harina junto con el bicarbonato de a poco y revolviendo a mano, intercalando con el agua caliente. Debe quedar una mezcla bastante líquida. Volcar el contenido en el molde y cocinar por 30 minutos. Luego bajar el horno a 170 grados y cocinar por otros 15 minutos. El budín estará un poquito liquido en el centro, así que la prueba del palillo no sirve, ya que no  saldrá limpio. Pero así debe ser. 

Dejar enfriar completamente antes de sacarlo del molde. No se preocupen si se hunde en el centro, de hecho así debería ser, ya que es un budín, húmedo y denso.

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RAW CHOCOLATE CHIP COOKIES

Hace poco probé por primera vez  unas cookies crudas. Bueno, bueno, no saben lo RICAS que son. Al menos esta receta (que tan gentilmente me pasó un compañero de Matthew Kenney Academy en Sta. Monica, CA) lo es. La modifiqué un poco, agregándole también 1 cucharadita de  Maqui Berrie en polvo, un fruto proveniente de la Patagonia Chilena, lleno de antioxidantes (exactamente el doble de las berries Acai). vitamina C, minerales, y varios compuestos anti inflamatorios entre otros. Las maqui berries tienen un sabor suave a frutos rojos, parecido al sabor de un arándano, tiene un color violeta intenso y la manera de conseguirla es en polvo, ya que por esta parte del planeta no se consigue fresca.

Estas cookies están hechas con una base de  harina de castañas de cajú y harina de avena.

Para hacer la harina de avena y la de castañas de cajú, simplemente procesar en una multiprocesadora, o si tienen, en un molinillo de café. Hay que tener cuidado de no mezclar de mas  ya que las castañas de cajú tienden ablandarse  rápido y se vuelven mantecosas. 

En esta receta he usado la cascara del cacao en trocitos (cacao nibs) que reemplaza el chocolate. Si desean saber como hacer las pepitas de chocolate crudo, les puedo enviar una receta.

Raw chocolate chip cookies 

1 taza de harina de castañas de cajú

3/4 de taza de harina de avena

1/3 de taza de jarabe de arce

1/2 cucharada de azúcar moreno fino  (o panela)

1/2 cuchara de esencia de vainilla

1 cdita de Maqui berrie (opcional)

1/4 cdita de sal

1/4 de taza de cascarilla de cacao (caco nibs)

Mezclar todos los ingredientes. Formar un masa. Colocar en placa, con forma de gotas o darle forma de cookie de 3 cm. (pueden hacerlas mas grandes, pero a mi me gusta que sean del tamaño de un bocado) Colocar en la deshidratadora a 48 grados y dejar toda la noche o hasta obtener la textura deseada.

Nota: si no tienen deshidratadora, pueden probar "cocinarlas" en un horno convencional a la temperatura mínima, siempre chequeando, hasta lograr la consistencia adecuada.

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