FIG JAM WITH LEMONS

As a kid I remember when my father used to buy figs for a special occasion, both my mom and him would go crazy about them. I couldn't understand why, the texture, the flavor, it just wasn't right for me. After many moons, I moved to Ibiza and I discovered the fig trees and our love affair begun: Clara & Mr. Fig, yes! Over there, the fig trees grow wild, everywhere you go you'll find one, standing next to a carob and an almond tree. My favorite part of the day was to go for a walk in the afternoons with an empty basket and fill up with fresh figs directly from the trees and enjoy the refreshing air of the countryside. Oh Ibiza! It has something special, Im sure whoever has been there knows what Im talking about, its somehow magical and mysterious.

Going back to figs, I discovered that not only there where black figs but green figs, and what a discovery!  I liked them so much more. I don't live in Ibiza anymore but Im still in Spain, and very close to where I live its full of figs, carob, pomegranates, grapes, avocados, lemons, oranges, etc, can't complaint right? So a couple of days ago we went for a nice walk and picked up like 3 kg of figs! And when I came back  I remembered that the last time I went back home, a good friend of mine gave me, as a gift, a jar of fig jam. It was absolutely delicious so I decided to give it a try. Thank you May!

This recipe though, calls for much less sugar than traditional recipes. I used jaggery instead of white sugar and reduced its amount for less than half of it. The result was amazing but mind you that because the sugar acts as a preservative it will not last as long. So I just keep my jars in the fridge.

You can reduce the recipe by half easily.

I highly recommend you make this, It's perfect to welcome the autumn and enjoy it with  a good slice of toasted bread  and a cup of tea.

FIG JAM WITH LEMONS

Ingredients:

2 kg. fresh figs

500 grs. jaggery

2 lemons, zest and juice

pinch of salt

Directions:

Remove hard stems from figs, wipe the dirt off and chop them into small pieces leaving the skins on.

Put the jaggery and 1/2 cup of filtered water into a heavy pot. Cook on a medium heat until the jaggery is dissolved. Add the chopped figs with the lemon zest and lemon juice. Simmer until the jam is thickened and the pieces are broken down ( it will depend on the water content of the fruit).  I cooked mine for 2 hours, mixing every 10 minutes. When ready, I decided to liquidize it as I like jams quite thin, but its totally up to you.

Pour jam into sterilized jars and keep refrigerated.

Chopped figs

After 15 minutes

After 1 hour

Ready!

I will embrace the arrival of the autumn and have a nice mate with a piece of toast and fig jam. Hope you have a wonderful weekend.
See you next week!

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FRESH BORLOTTI BEANS AND PURPLE POTATO SALAD

It's been a very busy summer, so busy that I can't believe autumn is round the corner, yet again. Where did it go? So fast?  Why can't we live in an endless summer all year round? I guess each season has its own charm, I do love the idea of sitting by the fire on a cold and dark day and enjoy a sweet nice treat...mmm. But we are still not there, so enough of winning Clara! Im lucky enough to live in Andalusia where the weather is still warm and sunny.

As I said before, I've been cooking for the past 7 weeks like a mad women. The good thing is that I've created wonderful, vegetarian mouthwatering food and most important of all, we had an amazing group of people to work with. Too bad some of them are off to aussie-land and who knows when we'll see them again. Thank you Marney & Emlily, you rock! 

While in Ibiza, I decided that from now on I would write my blog in english and spanish. Why?  I've been asked several times, from different people. To be honest I wasn't sure, as english is not my mother tongue, but  I've decided to give it a try and see how it goes. So please be patient with me, as this is a challenge and Im sure my writing will improve with time. I will translate the rest of the recipes during the next weeks.

I've been thinking about my next recipe for a while. I wasn't sure what to do. Finally I decided to share with you one of the biggest success of the summer but this time I've decided to use ingredients with the same color palette: purple! It's a warm salad, super simple and so tasty (and I received a lot of compliments every time I did it).  I picked almost all of the ingredients  from the vegetable garden:  aubergines, borlotti beans, red onion, blue beans, purple potatoes and purple basil. Everything packed with antioxidants, yeah! As you know, the purple pigment shows the presence of anthocyanins, a type of antioxidant that prevents a number of diseases. 

The borlotti beans have a nutty, earthy and creamy flavor. They have a low  glycemic index, which makes them suitable for diabetic patients. They are rich in iron, potassium, magnesium and contain B1 vitamins among others. They have dark magenta streaks, but when cooked, they go slightly brown or purplish. The blue beans look SO pretty when raw, after cooked they turn dark green. The potatoes are beautiful, either way.

  

I've done this recipe with normal potatoes, canned beans and green beans, and it tasted just as well so don't be put off by the ingredients or don't make a special trip to the market just for these. Although they do look and taste fabulous. You can substitute the borlotti for cannelini, pinto or navy beans.

FRESH BORLOTTI BEANS AND PURPLE POTATO SALAD
Serves 2 (very hungry people)

2 tbsp olive oil
2 small shallots, thinly sliced
1 red onion, thinly sliced
1 garlic, thinly sliced
150 grs. purple potatoes, thinly sliced
2 smal aubergines, cut into 2 cm cubes (the ones I used where really small)
170 grs. cooked fresh borlotti beans  or 1/2 can of any white bean, rinsed and drained
10/15 blue beans or green beans, slightly blanched
Avocado,coriander, basil and spring onions to garnish

Directions:

Preheat the oven to 200 degrees. Place a baking sheet on a tray and add the sliced potatoes and the aubergines. Sprinkle with salt and pepper and add 1 tbsp of olive oil. Mix well and let cook in the oven for 25 minutes or until cooked.

Meanwhile add the rest of the olive oil on a medium skillet over a medium heat. Add the shallots and the red onion. Cook for 5 minutes. Then add the cooked borlotti beans and let them cook in a single layer until they brown a bit,  then scrape and toss again. Stir in  the cooked aubergines and the potatoes and cook for another minute. Stir in the blue beans and add some chopped  coriander, purple basil and chopped spring onions. Season with salt and pepper.

Serve with avocado  and squeeze some fresh lemon juice. It's delicious either hot or cold.

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BLUEBERRY MUFFINS + IBIZA

Hola! Escribo desde la isla del amor: Ibiza. Hace exactamente 10 años que vengo a Ibiza durante los veranos y algún que otro invierno. Las higueras rebalsan de higos, los almendros llenos de frutos listos para comer,  las algarrobas tienen sus  vainas bien maduras. Los huertos están llenos de tomates, berenjenas, pimientos, pepinos, y todavía queda algún girasol. Venir a Ibiza siempre es una alegría, siempre.  Hace mucho calor así que el mar invita a sumergirse en sus aguas cristalinas, las aguas mas bonitas que he visto en mi vida. Estaré aqui por un mes cocinando cosas ricas y sanas.

Aprovecho para compartir con ustedes los sitios que mas me gustan. Hay un restaurante que se llama La Paloma, queda en San Lorenzo, tienen un cafe en la parte trasera del lugar donde sirven unos desayunos increíbles y unas comidas que tentarían a cualquiera. Lo más lindo es que las mesas están debajo de arboles frutales, cubriendo el sol,  en un ambiente muy relajado y casual. Os lo recomiendo.

Otro sitio que me gusta mucho es el Bar Costa en Santa Gertrudis y Atzaró en San Lorenzo. En éste ultimo se puede comer sushi en unas camas típicas balinesas con una buenísima atención.

Y ahora pasemos a lo nuestro.

Antes de irme hice estos blueberry muffins, muy ricos, muy fáciles, sin azúcar y veganos!!!
Pueden reemplazar  los arándanos con cualquier otro fruto rojo, por ejemplo frambuesas.
Espero que os guste y ahora si me despido hasta septiembre! Buen verano!

VEGAN BLUEBERRY MUFFINS

1/2 taza aceite de coco, derretido

1/2 taza de leche de arroz o avena o soja o almendras

1/2 taza de agave 

1/4 taza de jarabe de arce (maple syrup)

1 taza harina espelta blanca

1 taza harina espelta integral

2 cditas polvo Royal

1/2 cdita sal de mar

2 tazas de arándanos frescos

Precalentar el horno a 190 grados. En un bowl mezclar el aceite de coco, la leche de arroz, el agave y el maple syrup. En otro recipiente mezclar las harinas, el polvo royal y la sal. Agregar los ingredientes húmedos al bowl con las harinas. Mezclar hasta unir los ingredientes teniendo cuidado de no sobre mezclar ya que esto resultaria en unos muffins densos y pesados. Agregar los arándanos y dividir la mezcla en 12 moldes iguales. Cocinar durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados.

Aqui os dejo unas fotitos de Ibiza!

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HAMBURGUESAS DE BATATA Y POROTOS ROJOS CON CHIPOTLE CHILLY

Nos estamos preparando para ir a Londres dentro de unos días y antes de partir quiero utilizar todas las verduras que hay en casa. Los fines de semana tenemos la suerte de contar con riquísimos vegetales ecológicos del mercadillo de Guadalhorce que no se pueden desperdiciar. Esta mañana al abrir la nevera me encontré con aguacates, batatas, cebollas, lechuga, brotes de lentejas, tomates secos al horno, brócoli, remolachas  y acelga. También tengo en remojo porotos Borlotti, esos rojos con vetas azuladas, aunque se pueden reemplazar por los que mas les guste.
Enseguida supe que hacer con casi todos esos ingredientes: hamburguesas vegetarianas, ricas, livianas y fáciles. Reemplacé el pan por hojas de lechuga para que los carbohidratos no fueran tantos y ya ...  A quién no le gusta una rica hamburguesa?

La batata o boñato es rica en vitamina A que ayuda al bienestar del sistema cardiovascular, a mejorar la vista, y a mantener un fuerte sistema inmunológico. También es rica en acido fólico, que resulta muy importante durante las primeras etapas del embarazo, y en un estudio reciente se ha demostrado que ayuda a mejorar la memoria ya que uno de sus componentes, flavonoides, ayudan a la irrigación sanguínea en el cerebro.

Ahora los dejos con la receta. Espero que les guste, es un almuerzo ideal para un día de verano.

Hamburguesas de batata y porotos rojos con chipotle chilly
(Para 5 hamburguesas)

220 grs. porotos rojos cocidos (o los que mas les gusten)
220 grs de batata, pelada y cortada en cubos
1/2 cebolla, picada
1 cda de semillas de lino molidas + 4 cdas de agua *
1 cdita chipotle en polvo (si les gusta mas picante, poner 2 o 3)
1 cdita comino en polvo
1 cdita de coriandro en polvo
1 cda de levadura de cerveza
1 cdita de sal
1/2 limon, exprimido
4 cdas de germen de trigo
1 cda semillas de calabaza

Para acompañar: brotes varios/ aguacate/ lechuga/ remolachas/ tomates/ rúcula

En un pequeño bowl poner las semillas de lino molidas con 4 cucharadas de agua. Revolver y dejar reposar por  10 minutos hasta que espese. 

Cocinar la batata al vapor hasta que este lista, tambien se puede hornear. Luego pisar con un pisa puré hasta lograr una mezcla relativamente homogénea, no es necesario que quede perfectamente lisa. En una multiprocesadora poner los porotos cocidos, la cebolla, el chipotle en polvo, las especias, el jugo de limón y la sal. Procesar hasta que los porotos esten bien desechos. Agregar al pure de batatas y mezclar bien. Agregar la mezcla de semillas de lino,  la levadura de cerveza, las semillas de calabaza y el germen de trigo. Mezclar bien. Probar si esta bien de sal y agregar un poco de pimienta.

Dividir la mezcla en 5 porciones iguales y dar forma de hamburguesa. Dejar reposar en la nevera por 30 minutos. 
Precalentar el horno a 180 grados.

En una sarten caliente con un poco de aceite, cocinar las hamburguesas de cada lado hasta que esten doradas, 3 minutos aproximadamente.

Una vez doradas transferir a una placa de horno y terminar de cocinar por 20 minutos.

Servir  con el acompañamiento y a disfrutar!

*Nota: Usando semillas de lino para reemplazar el huevo.
El polvo de semillas de lino y de semillas de chia es ideal para unir masas o mezclas, de la misma manera que lo hace el huevo ya que tiene la característica de que una vez en remojo, gelifica. Para el equivalente de 2 huevos mezclar 2 cucharadas de polvo de semillas de lino o chia en 1/3 de taza de agua o de leche. Dejar reposar 5-10 minutos y revolver una vez mas.

Me siento muy bien con las nuevas temperaturas. Finalmente hace calor y ya he ido a la playa. Todos empiezan sus vacaciones y yo en cambio empiezo la temporada alta de trabajo y la recibo llena de entusiasmo y con muchas ganas de cocinar. Las próximas semanas estaré viajando así que no se con que frecuencia podré escribir. De cualquier manera, volveré con cuentos, fotos e ideas. Un gran saludo para todos y muchas gracias por vuestra compañía!

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TOMATES SECOS AL HORNO, UNA DELICIA!

Hola a todos. Junto con las frutillas también nos llegaron los tomates, las berenjenas y los pepinos entre otros. En lo que va de la semana he preparado gazpacho, tomates rellenos y deliciosas salsas con tomate fresco. Es ahora la oportunidad de disfrutar de tomates maduros, rojos, llenos de jugo y sabor!

Aproveché también para cocinarlos al horno, quedan muy ricos y son buenos para agregar a cualquier plato ... ensaladas, pastas o simplemente en una tostada con un rico aceite de oliva.

El tomate tecnicamente es una fruta pero es considerara como una hortaliza y tiene muchísimos beneficios; Es abundante en antioxidantes, reduce el colesterol y protege el corazón. Es alto en varias vitaminas y minerales, entre ellas la C, A y K. Mantiene el intestino sano, reduce la hipertensión y hasta alivia la diabetes, y también fortalece al sistema inmunológico.

Con respecto a la receta intenten de conseguir tomates orgánicos y que estén mas bien maduros, así obtendrán un tomate seco mas sabroso. La cantidad que les doy da para hacer un frasco de 330 grs. en total.

Tomates secos al horno

5 tomates grandes (puede ser cualquier variedad)
2 cdas de azúcar negra
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de aceto balsámico
1 placa de horno cubierta con papel para horno

Precalentar el horno a 150 grados. Cortar los tomates en seis gajos cada uno y colocarlos con la piel para abajo sobre la placa de horno con el papel para evitar que se peguen. Espolvorearles el azúcar, el aceite de oliva y el aceto balsámico. Poner un poco de sal y pimienta a gusto. Cocinar por 2 horas o hasta que el tomate haya perdido casi toda su humedad. Dejar enfriar y guardar en un frasco en la nevera. 

Si lo desean, pueden guardarlos en aceite de oliva y marinarlos con ajo y hierbas frescas.

Tomates antes de ir al horno

1 hora de cocción

2 horas de cocción

Ésta semana es muy particular ya que estoy haciendo una limpieza de hígado, por lo que debo mantenerme fuera de la cocina lo mas posible. Pero la verdad es que no me cuesta tanto ya que los días son calurosos y  no apetece comer mucho.

Tengo plantadas 2 tomateras, no se que pasa si será poco sol o poco espacio para expandirse pero parecen crecer muy despacio aunque ya hay 2 tomatitos bien chiquitos que me dan esperanza. También tengo hierbas como perejil, albahaca y romero. Ustedes, tienen hierbas en su balcón/cocina/terraza o  jardín?  Me da intriga...

Ya se respira el aire a vacaciones. Se terminan las clases de yoga, de biodanza  y demás hasta después del verano. Las voy a extrañar!!!

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